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- 2013年1
- 成都
- 天臺山平樂古鎮(zhèn)
- 元
鴨的營養(yǎng)價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另 一部分是間質(zhì)蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉 多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內(nèi)含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。此外,烹調(diào)時,加入少量鹽,能 有效地熔出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。
老南瓜 天臺山的村民在很早以前便把老南瓜當(dāng)菜又代糧,并且其種子又可以當(dāng)小吃解悶。天臺山的老南瓜是在南瓜成熟后,等到根苗都枯萎后才采摘,這樣的老南瓜,能吸收根苗里更多的營養(yǎng)成分,所以吃起來更加美味。老 南瓜在黃綠色蔬菜中屬于非常容易保存的一種,完整的老南瓜放入冰箱里一般可以存放 2 ~ 3 個月,所以在過去蔬菜緊缺的冬天,村民習(xí)慣把老南瓜作為重要的維生素來源儲藏起來,游客在冬季的時候也能吃上天臺山的老南瓜。 近年來,人們發(fā)現(xiàn)老南瓜不但可以充饑,而且還有一定的食療價值,于是土味十足的老南瓜得以登大雅之堂。
美食五野 野蕨菜
蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi),是無任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清腸健胃,舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后,再浸入涼水中除去異味,便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜。
野韭菜
野韭菜性味咸澀寒,《千金·食治》載“宜腎、主大小便數(shù),去煩熱”?!侗静菔斑z》載“生毛發(fā)?!蓖庑伪热斯しN植的韭菜更粗壯。
野芥菜
作用:有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈;
主治咳嗽痰滯,胸隔滿悶,瘡癰腫痛,耳目失聰,牙齦腫爛,寒腹痛,便秘等病癥.
野洋合筍
每年六七月份這種植物會像竹筍一樣冒出小小紫色的筍尖,可食用,很美味??沙慈狻⒖呻缰飘?dāng)泡菜。
野山藥
野山藥的醫(yī)學(xué)價值早就被草本醫(yī)生和藥物制造商所發(fā)掘。在18和19 世紀(jì),這種草本被用來治療經(jīng)痛月經(jīng)和與生育有關(guān)的疾病。后來在野山藥中發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)為制藥工業(yè)帶來了一場革命。野山藥(不要混淆為馬鈴薯)的塊莖,即肉質(zhì) 的、像根的部分,含有薯蕷皂苷配基,一種能轉(zhuǎn)化為女性激素黃體酮的類固醇物質(zhì)。薯蕷皂苷配基在激素的分泌和避孕藥中起著關(guān)鍵的作用,而這兩種是本世紀(jì)最主 要的兩種植物性藥物。野山藥后來一直被用來治療經(jīng)痛、懷孕引起的晨吐和反胃、發(fā)炎、痙攣和其他健康問題。
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